글로벌 시장에서 커피와 초콜릿 가격이 급등함에 따라 대체 시리얼 기반 제품은 유럽의 증가하는 수요를 지속적으로 충족할 수 있는 힘을 얻고 있습니다.
뉴스투데이 / 아이데일리 Agrifood Pro Brief가 보고한 바와 같이, 주로 가나, 코트디부아르(코코아), 브라질(커피) 등 생산 지역의 기후 변화 영향으로 인해 발생하는 원자재 비용 상승은 제과 생산업체에게 어려운 과제입니다.
그들은 생산 비용이 상승하는 것을 보았고, 유럽 소비자들은 아침 식사 비용에서 이를 느낄 가능성이 높습니다.
코코아 선물 가격은 전통적으로 최근 몇 년간 톤당 $2,000~$3,000(€1,920~€2,880)였지만 현재는 €10,000를 넘어 급등했습니다.
커피에도 동일하게 적용됩니다. 세계에서 가장 널리 소비되는 커피인 아라비카의 선물 가격은 현재 파운드당 €3.2(0.45kg)로 연초보다 거의 70% 높습니다.
NGO Conservation International의 보고서에 따르면 전체 커피 시장은 460억 유로에 달하며 매년 전 세계적으로 950만 톤 이상의 커피가 생산되며, 2050년까지 커피 수요가 3배로 늘어날 수 있다고 합니다.
한편, 글로벌 마켓 인사이트(Global Market Insight)의 수치에 따르면, 2023년 136억 유로 규모의 글로벌 커피 대체품 시장은 2032년까지 매년 4.7% 이상 성장할 것으로 예상됩니다.
기존 및 새로운 대체품
커피 대체품은 수년 동안 EU 시장에 출시되었습니다. 예를 들어, 수용성 보리는 카페인 섭취를 줄이려는 사람들에게 잘 알려진 대안입니다.
코코아 프리 초콜릿이 이제 막 떠오르고 있습니다. 예를 들어, 프랑스 브리타니의 Vallée Torréfaction은 구운 맥아 보리 가루를 사용하여 이러한 초콜릿을 생산하며, 전통적인 코코아와 똑같은 맛은 아니지만 브라우니 및 모든 종류의 초콜릿 기반 레시피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
“코코아보다 가격이 2~3배 저렴합니다”라고 회사 대표인 Paul Vallée는 Euractiv에 말했습니다. 사업을 시작한 지 1년 만에 회사는 1톤의 제품을 생산합니다. 가짜 초콜릿 1년, Vallee의 믿음과 함께 코코아 기반 초콜릿은 적어도 산업 용도에서는 운명이 정해져 있습니다.
“우리는 코코아로 항상 아름다운 것을 만들 수 있을 것입니다. 하지만 50년 후에는 코코아가 고급 제품이 될 것이며 코코아 바 하나에 50유로를 지불해야 할 것이라고 생각합니다.”라고 그는 예측합니다.
유럽 최고의 코코아 대체제 제조업체인 독일 회사인 Choviva는 해바라기 씨나 구운 대추야자를 사용하여 연간 2,000톤을 생산합니다. 증가하는 소비자 수요에 대응하여 Choviva는 글로벌 시장 진출 및 진출을 위해 3천만 유로를 투자했습니다.
이에 비해 유럽에서는 매년 4천만 톤의 코코아 기반 초콜릿이 소비됩니다.
합성 대안
초콜릿의 맛은 커피와 마찬가지로 코코아 콩의 발효와 로스팅에서 나옵니다. 보리와 같은 곡물 및 기타 제품의 로스팅은 다른 재료의 도움으로 그 특유의 맛을 닮을 수 있습니다.
하지만 이상적인 맛, 색상, 질감을 구현하는 것은 어렵습니다.
이것이 가장 대담한 투자자들이 합성 대안을 찾는 이유입니다. 핀란드 VTT 기술 연구 센터의 과학자들은 세포 배양 커피와 농장 재배 커피의 유사점을 연구하고 있습니다.
이러한 식품의 이름을 지정할 때 EU 규정은 명확합니다. “커피”로 판매되는 제품에는 커피 콩이 포함되어야 하고 “초콜릿”에는 코코아 버터가 95% 이상 포함되어야 합니다.
이는 현재 진행 중인 것과 대조된다. 법적 싸움 식물성 고기 대체품을 ‘고기’로 표시할 수 있는지 여부에 대해 법적 허점이 있어 더 큰 유연성을 허용했습니다.
그 결과, 커피와 코코아 대체 산업은 이미 대안을 제시하고 있습니다. 예를 들어 Vallée Torréfaction은 자사 제품에 “Choco Malt Refreshr”라는 브랜드를 붙였습니다.
