브뤼셀 – 매일 그랜드 플레이스에서 수천 명의 관광객을 수용하는 큰 체인과는 거리가 멀어 독립 벨기에 초콜릿은 코코아 가격이 기록적인 최고에 도달함에 따라 발렌타인 데이를 준비하고 있습니다.
라즈베리 맛, 벨벳 같은 송로 버섯과 붉은 코팅 된 하트 모양의 프랄린은 바쁜 발렌타인 데이를 준비하면서 수상 경력에 빛나는 초콜렛 제리 그리 몬 폰의 부티크 아틀리에를 장식합니다.
이번 주에는 판매가 거의 두 배가 될 것으로 예상합니다. 그러나 불확실성은이 부문의 경우, 특히 역사상 가장 격렬한 코코아 시장을 항해하는 독립 초콜릿 인에게는 사상 최고치입니다.
2020 년 브뤼셀의 초콜릿 제작자로 지명 된 Grimonpon과 같은 작은 독립 초콜릿은 코비드 전염병 이후 “붐”을 보았습니다. “사람들은 장인의 창조적 인 손길을 위해 진위를 찾고 있습니다. 산업 브랜드에는없는 것입니다.”
그러나이 달콤한 시대는 수명이 짧았습니다.
Grimonpon은 코코아 가격의 상승이 상승이 적 으면서 제품 가격의 약간의 조정으로 초기에 흡수 될 수 있다고 설명했지만, 작년의 “진정한 대규모 증가”는 다루기가 더 어려워졌습니다.
코코아 위기
2 월 11 일 현재 코코아 선물은 톤당 10,300 달러로 초콜릿 제조업체, 특히 소규모 구매자의 천문 인물입니다. 2024 년 12 월, 미래는 2023 년 같은 달에 비해 약 250% 증가했으며 톤당 $ 3,800에서 $ 12,500로 증가했습니다.
세계 코코아의 50 ~ 70%를 생산하는 서 아프리카의 부족은 가격을 올렸습니다. 기후 변화, 치명적인 바이러스 및 가나와 아이보리 코스트의 노화 코코아 나무, 주요 수출업자이자 강한 수요는 모두 이유로 인용됩니다.
이 상황은 업계를 통해 파문화되었지만, 소규모 장인은 독립적 인 생산자들이 대규모 구매자가 코코아 공급을 확보하기 위해 마지막으로 줄을 서서 특히 어려움을 겪었으며, 종종 가장 유리한 거래가 남아 있다고 Grimonpon은 덧붙였다.
Grimonpon은“대형 브랜드는 2 년 전에 가격을 협상 할 수 있습니다. “우리는 그렇게 할 수 없습니다 – 우리는 더 나은 거래를 확보 할 수있는 책이나 시장의 힘이 없습니다.”
창의적인 솔루션
Grimponpon은 고객을 유지하기 위해 가격을 너무 높게 밀기보다는 마진을 낮췄습니다. “사람들은 여전히 초콜릿을 즐길 수 있어야한다”고 덧붙였다. “이것은 우리의 철학입니다”.
한편, Etterbeek의 Chocolaterie Vandenhende에서 Kenny 형제와 Frédéric Vandenhende 형제는 사내에서 생산 된 초콜릿의 첫 번째 레시피에 마무리 작업을하고 있습니다.
17 년 전 사업을 시작한 Vandenhende Brothers는 아이스크림에서 프랄린 및 가나슈에 이르기까지 항상 판매하는 모든 것을 만들었습니다. Frédéric이 설명했듯이 초콜릿 거대 Barry Callebaut에서 구입 한 초콜릿은 그렇지 않았습니다. 왜냐하면 Frédéric이 설명했듯이 작은 생산자가 스스로 만들 수 없었기 때문입니다.
형제들에게 콩에서 바로 초콜릿을 생산하는 것은 더 이상 창의적인 선택 일뿐 만 아니라 높은 가격의 영향을 완화하기위한 전략이기도합니다.
Frédéric은 카운터 뒤에 초콜릿 상자를 분류하면서“콩을 직접 구입하면 제품의 최종 비용을 더 잘 제어 할 수 있습니다. 그는 이번 주 초콜릿의 첫 번째 테스트가 준비 될 것으로 기대합니다.
그러나 비용을 절감하려는 노력에도 불구하고 소비자 가격을 인상하는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. Vandenhende는“2022 년에 프랄린을 킬로당 당 54 유로로 판매했습니다. 이제 킬로그램 당 84 유로입니다.
적은 코코아, 더 많은 대체물?
글로벌 초콜릿 위기는 곧 끝나지 않는 것 같습니다. Grimonpon은 주요 브랜드가 유럽에서 점점 더 많은 추세 인 저렴한 코코아 대체물로 전환하기 시작할 것이라고 예측합니다.
Grimonpon은“이것은 코코아를 적게 구입하여 소규모 장인들에게 더 많은 것을 남길 것이기 때문에 실제로 우리를 도울 수 있습니다. “나는 대체물을 시도했지만 개인적으로는 확신하지 않습니다.”
대안의 성공은 여전히 남아 있지만, 더 적은 코코아로의 이동은 이미 진행 중입니다.
Fitch Solutions의 상품 분석가 인 Lucrezia Cogliati는 일부 주요 브랜드는 이미 코코아 콘텐츠를 줄이기 위해 레시피를 재구성하고 있으며, 다른 주요 브랜드는 가격대를 유지하기 위해 초콜릿 바의 크기를 줄이고 있다고 지적합니다.
Cogliati는 또한 Hershey ‘s와 Mondelez는 이달 초 코코아 소비의 둔화, 즉 가격에 하락할 수있는 추세라고 언급했다.
“2025 년을 앞두고, 우리는 가격이 역사적인 최고점에서 쉽게 가격이 용이 해지지 만 최근 평균에 비해 높아질 것이라고 생각합니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다. 기후 변화와 질병으로 인한 지속적인 위험을 감안할 때 서 아프리카의 공급은 여전히 불확실합니다. 또 다른 해의 부족은 덜 심각하지만 이미 진행 중입니다.
Cogliati는 또한 높은 가격이 소비자 수요에 훨씬 더 많은 영향을 미칠 것으로 예상합니다. Grimonpon은 수요가 안정적이지만, 같은 돈은 이제 발렌타인 데이 애호가들을 위해 초콜릿을 적게 구입할 수 있다고 지적합니다. “우리는 사람들이 큰 상자보다는 작은 선물을받는 것을보고 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
그러나 2025 년 Vandenhende는 수요가 부드러워지기 시작했다고 말했다.
“작년에 우리는 아주 잘했지만 올해는 약간의 딥을 주목하고 있습니다.”그는 발렌타인 데이 주간이 크리스마스 나 부활절만큼 중요하지는 않지만 이는 “기압계”역할을합니다. 연도의 수요.
“발렌타인 데이 이후 에이 딥이 중요한지 아닌지 알게 될 것”이라고 덧붙였다.
(ADM/de)
