인건비, 녹색 쌍둥이와의 경쟁 및 수입 상승은 독일이 가장 좋아하는 야채의 가격을 높이고 봄 필수품을 부자를 위해 하나로 바꾸겠다고 위협하고 있습니다.
많은 독일인들에게 옥토버 페스트와 같은 연례 의식입니다. Spargelzeit (아스파라거스 시즌). 레스토랑 메뉴는 밤새 변화하여 독일의 두껍고 흰색 아스파라거스 줄기의 상상할 수있는 모든 변화를 제공합니다. 주방-테이블 토론은 스피어가 버터 또는 홀란드에 가장 적합한 지 여부로 전환합니다. 그리고 전국의 도시들이 그들의 “아스파라거스 여왕”을 선출합니다.
올해, Spargelzeit 그러나 더 비싼 즐거움이되기 위해 형성되고 있습니다.
2024 년아스파라거스는 독일의 개방 필드 야채 지역의 22,800 헥타르 또는 18%를 차지하여 미국에서 가장 널리 자란 야채가되었습니다.
그러나 더 저렴한 수입, 인건비 및 노동 법률이 약한 국가로부터의 녹색 아스파라거스 수입이 급증하고 임금이 낮은 임금은 독일 아스파라거스 재배자들을 강타하고 있습니다.
2018 년에 133,000 톤의 아스파라거스가 수확되는 반면, 2024 년에는 133,000 톤의 아스파라거스가 108,000 톤으로 떨어졌다. 올해 농업 거래 회사의 Frank Uwihs는 Euractiv에 말했다.
독일은 여전히 자체 생산에 크게 의존하지만 아스파라거스의 85%가 여전히 국내에서 성장했지만 업계는 올해 4 개의 아스파라거스 농장 중 4 개가 문을 닫을 것으로 예상합니다.
어렴풋한 녹색 그림자
4 월에서 6 월 사이에 매년 독일인은 “아스파라거스 행복감”에 맞았습니다. 농업 정책 및 식품 문화 사무소 (APEK)의 식품 사회 학자 인 Daniel Kofahl은 Euractiv에 말했다.
직사각형 야채에 대한 열정 “흰색 아스파라거스는 구체적으로 독일의 발명 (…)이라는 사실에 의해 강화된다. 이로 인해 독특한 독일 아스파라거스 먹는 문화가 세대를 통과했습니다.”
그러나 상황이 바뀌고 있으며 색상과 많은 관련이 있습니다.
한때 약자 인 Green Asparagus는 땅에 진출하고 있습니다. 비록 계정 전국 수확량의 10-15%의 경우 매일 매일 증가하고 있습니다.
두 품종 모두 같은 식물에서 나오지만 주요 차이점은 어떻게 자란 방법입니다. 녹색 아스파라거스는 지상에서 자라면서 햇빛에 갇히고 엽록소가 발생하는 동안 흰색은 토양이나 필름의 마운드 아래에서 빛을 막아 창백하고 비싸게 유지합니다.
그리고 재배자들이 주목 한 것 같습니다. 독일은 소비자 수요가 계속 증가함에 따라 올해 녹색 아스파라거스의 국내 생산을 늘릴 것으로 예상됩니다. 아스파라거스 국립 네트워크와 베리 협회의 Isabelle Bohnert는 Euractiv에 말했다.
전통적으로 주말에 예약 된 흰색 상대와는 달리, 그린 아스파라거스는 점점 더 편리하고 일상적인 옵션으로 여겨지고 일주일 내내 더 정기적으로 소비되고 있다고 그녀는 설명했다.
그러나 그것은 또한 더 많은 수입을 의미합니다. 농업 및 식품을위한 연방 사무소에 따르면, 멕시코에서 독일로의 녹색 아스파라거스 수입은 2024 년에 3,700 톤에 이르렀습니다. 스페인 수출은 약 5,800 톤과 그리스 4,600 톤에 달했습니다.
경쟁 문제는 볼륨뿐만 아니라 생산 비용도 있습니다. 스페인에서는 최저 임금 관련 비용이 독일보다 약 3 분의 1 낮습니다. 그리스에서는 생산이 훨씬 더 비용 효율적입니다. 독일 수준의 44% 만 추정된다고 Bohnert는 지적했다.
노동 고통
그러나 아스파라거스는 최근 사회적 불평등의 상징이되었습니다.
독일어로 알려진 수확 스테 첸그 동안 노동자들은 아스파라거스를 선택하기 위해 터널과 같은 구조물에서 몇 시간 동안 구부려지는 것은 육체적으로 까다 롭습니다.
2024 년에 계절 노동자들은 875,900 층간 농업 인력의 28%를 차지했습니다. ~에 따라 연방 통계 사무소에. 그러나 노동이 더욱 규제되고 새로운 정부가 최저 임금을 높이고 싶어함에 따라 업계는 비용 상승을 비난합니다.
독일 노동 조합 그룹 IG BAU의 보고서는 독일의 계절 농업 노동자들의 광범위한 착취, 특히 임금의 최대 50%를 먹을 수있는 과밀하고 고가이며, 종종 비싼 수용을 통해 광범위한 착취를 강조합니다. 노동자들을위한 숙박 시설은 일반적으로 농민들이 제공합니다. 불규칙한 근무 시간, 사회적 보호 부족 및 남용 취약성에 심각한 문제가 있습니다.
노동 및 재배 비용은 가격에 반영됩니다. 2024 년현지에서 자란 흰색 아스파라거스의 킬로는 처음에 € 15에서 € 18 사이입니다.
‘화이트 골드’
독일 소비자가 현지 화이트 아스파라거스에 대한 프리미엄 가격을 계속 지불 할 것인지 또는 수입 및 비용 압력이 잔액을 영구적으로 전환할지 여부는 여전히 불확실합니다.
그러나 수요, 토지 이용, 전문가 아스파라거스 재배자의 수와 가용 인력은 모두 쇠퇴하고 있습니다. Uwihs는“이 추세는 몇 년 동안 계속되고있다. “임금이 증가하고 사람들은 더욱 검소 해지고있다. 아스파라거스는 고급 제품으로 간주된다”고 덧붙였다.
독일 부르주아지, 흰색 아스파라거스 또는 ‘식용 아이보리’, ‘왕실 야채’또는 ‘화이트 골드’의 필수 요소는 주간 독일 다이어트에서 더 희귀 한 아이템이 될 것입니다.
흰색으로 Kofahl이 지적한 것처럼“처음에는 저렴해야합니다.” 독일인들은 화이트 골드의 가격을 계속 지불하거나 다른 색소 침착으로 소중한 사촌을 선택할 것입니다.
(Adm, de)
