그만큼 세계 보건기구 (WHO)는이를 추정합니다 기후 변화와 농작물 질병으로 인해 상당한 식량 손실로 인해 7 억 3,300 만 명이 기아를 견뎌냈습니다. 2050 년까지 세계는 100 억에 이르는 인구에게 먹이를주는 엄청난 임무에 직면하고 있습니다.
농작물 탄력성을 높이기위한 유전자 변형, 센서의 발전 및 정밀 농업, 인공 지능 (AI) 및 대체 동물 및 유제품 단백질 공급원 생성에 관여하는 과학 및 공학과 같은 혁신은 모두 식품 생산 목표에 도달하기 위해 필요합니다.
메탄의 위협
또한 육류 및 유제품 소비 감소는 기후 변화, 토지 이용 변화와 관련된 생물 다양성 손실 및 담수 자원의 사용에 대한 식품 시스템의 영향을 완화하기위한 중요한 전략으로 오랫동안 인식되어 왔습니다. 시간이 지남에 따라 식품 선택의 환경 영향에 대한 대중의 인식과 이해도 증가했습니다.
연구에 따르면 식물성식이 요법은 1 년에 8 천억 동물의 생명을 아끼지 말고 고기식이 요법보다 환경 손상이 75% 줄어 듭니다. 최근의 연구에 따르면 육류 및 유제품을 식물 기반 대안으로 대체 할 때 더욱 놀라운 건강 및 생태 학적 이점이 발견되었습니다.
농업은 인위적인 메탄의 가장 큰 원천입니다. 이산화탄소 (CO₂) 후 두 번째로 중요한 기후 오염 물질은 기록 속도로 상승하고 있으며 이산화탄소 (CO2)의 지구 온난화 잠재력이 28 배나 증가합니다.
2021 년의 대기 메탄 수준은 산업 산업 수준보다 162% 높았습니다.
동물 사료 생산은 이산화탄소, 아산화 질소 및 운송으로 인한 배출을 방출하는 비료를 사용하며, 방목 및 사료를위한 산림 및 초원을 이산화탄소 배출에 더욱 기여합니다. 다양한 농업 활동은 동물 생산 및 사료 준비와 같은 에너지를 소비하는 반면 육류 가공 및 포장 배출량도 전체 가축 방출 추정치에 추가됩니다.
ALT 단백질의 상승
단백질은 우리의 건강에 필수적이며 최적의 성장, 수리 및 에너지 요구 사항에 필요한 9 가지 중요한 아미노산을 제공합니다. 고품질 단백질의 적절한 섭취를 보장하는 것은 건강을 유지하는 데 중요합니다.
미국의 단백질 섭취량의 거의 70%가 동물원에서 비롯된 반면, 20 억 명이 넘는 사람들이 단백질 곤충에 의존하여 필수 영양소를 확보하는 데있어 우리의 놀라운 적응성을 강조합니다.
대체 단백질은 또한 음식의 미래에 필수적입니다.
유럽위원회의 농장에서 포크 전략은 대체 단백질이 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환에 결정적인 것으로 확인되었으며 수백 년 동안 이용 가능 해졌음에도 불구하고 인기가 계속 증가하고 있습니다.
가장 빠르게 성장하는 대체 단백질 혁신에는 실험실에서 재배 한 육류, 식물성 단백질, 식용 곤충 및 조류가 포함됩니다.
단백질이 풍부한 식물
원시 상태에서 소비되면 단백질이 풍부한 식물은 고기와 비슷한 단백질 함량을 가지고 있습니다. 그들은 또한 일반적으로 더 많은 섬유질과 포화 지방을 함유하고 있습니다.
오늘날, 가공 기술, 특히 전단 세포 압출 및 구조화 공정의 혁신은 식물성 고기 및 유제품 대안 (PBMA 및 PBDA)이 동물 소스 식품을 복제하는 능력을 향상시키고 있습니다.
최신 PBMA 제품의 많은 부분은 이제 고기의 질감, 아로마 및 외관과 매우 유사합니다.
고기 대체물을 재배하는 것은 실험실에서 고기를 생산하는 것과 관련이 있기 때문에 가장 어려운 선택 일 것입니다. 그러나 조직 공학, 줄기 세포 생물학 및 바이오 프로세스 엔지니어링을 포함한 다양한 분야의 최근 발전으로 인해 실험실 자란 육류 생산이 가능해졌습니다.
약 150 개 회사 가이 기술을 사용하는데, 일반적으로 생물 반응기, 3D 바이오 프린팅 또는 정밀 발효에서 세포 배양을 배양하는 세 가지 방법 중 하나를 사용합니다.
곤충은 또한 단백질과 지방의 좋은 공급원입니다. 그들은 인간 건강을위한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 다중 불포화 지방산, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 곤충 기반 식품 스타트 업 활동은 곤충 수확에서 식품 생산에 이르기까지 다양합니다.
조류는 또한 고 실질적인 가치 단백질의 실행 가능하고 지속 가능한 공급원으로 인식되었습니다. 풍부한 단백질 함량은 미세 조류를 만듭니다 에프알약이나 정제와 같은 가루 형태로 제공됩니다. 다양한 추출 방법은 조류 단백질을 효과적으로 분리하여 식품 첨가제에 유익한 공급원이 될 수 있습니다.
유럽의 자금 지원
최근 GFI (Good Food Institute) 보고서에 따르면 유럽의 대체 단백질 부문에 대한 투자 증가와 음식의 미래를 재정의하는 진전이 설명되어 있습니다.
2023 년, 유럽 전역의 대체 단백질 연구에 대한 투자는 2020 년의 6,600 만 유로에서 2 억 9 천만 유로의 기록에 도달했습니다.이 상승 추세는 2024 년까지 계속되었으며, 유럽 혁신위원회의 정밀 발효 및 조류 프로젝트에 대한 5 천만 유로의 할당과 같은 이니셔티브에 의해 강화되었습니다.
몇몇 유럽 국가들은 대체 단백질 혁신에 투자하고 있습니다.
예를 들어, 덴마크는 2020 년 이후 식물 기반 기술에 중점을 둔 9,600 만 유로를 투입했습니다. 2020 년에서 2024 년 사이에 독일은 식물 기반, 발효 및 경작 된 육류 프로젝트에 5,400 만 유로를 할당했으며 2024 년 연방 예산에서 3 천 8 백만 유로를 더 많이 투입했습니다.
식물성 단백질은 2020 년 이후 총 3 억 9 천만 유로의 가장 자금을 지원하며 맛, 질감 및 영양가에 중점을 둡니다. 발효 자금은 1 억 6,100 만 유로이며 2024 년까지 플랜트 기반 투자를 능가 할 것으로 예상됩니다.
도전과 고려 사항
이러한 혁신의 과학적 업적과 광범위한 잠재력에도 불구하고, 대체 단백질 부문은 여전히 몇 가지 중요한 도전에 직면하고 있습니다.
대체 단백질의 시장 확장에도 불구하고 소비자 수용은 상당한 도전을 제기합니다. 비용과 맛은 광범위한 사용의 주요 장애물로 식별됩니다. 또한, 품질과 경제성을 보장하면서 상업적 수요를 충족시키기 위해 생산 확장에 주목할만한 기술적 과제가 있습니다.
그러나, 대체 단백질의 진정한 환경 영향은 아직 철저히 평가되지 않았으며, 국가마다 다르기 때문에 이러한 단백질에 대한 국제 지침과 표준은 여전히 없다.
(Brian Maguire에 의해 편집 | Euractiv의 옹호 연구소)
