탄수화물은 수십 년 동안 우리 일상 식단의 중심이었으며 우리가 거의 깨닫지 못하는 사이에 아침, 점심, 저녁 식사에 포함되어 있습니다. 빵, 파스타, 쌀, 시리얼, ‘라이트’ 및 초가공품이 일반화되었습니다. 이것이 균형 잡힌 식단의 기초이자 신체의 주요 에너지원이라는 약속 아래 있습니다. 그러나 영양계에서는 우리가 수년간 당연하게 여겨온 메시지에 의문을 제기하는 목소리가 점점 더 많아지고 있습니다.
최근 수십 년 동안 우리가 소비해온 탄수화물은 이제 영양학자이자 약사인 Laura Salud와 같은 전문가들의 주목을 받고 있습니다. 우리는 식량을 이렇게 많이 먹어본 적이 없으며, 동시에 영양실조도 겪은 적이 없습니다. 대사 질환의 지속적인 증가와 일반적인 피로감, 염증 및 에너지 부족에 반영되는 역설입니다.
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영양 피라미드의 큰 실수
“영양피라미드”. 출처: Freepik
수년 동안 우리는 탄수화물이 식품 피라미드의 기초가 되어야 한다는 말을 거의 의심할 여지 없는 규칙으로 들어왔습니다. 곡물, 밀가루 및 파생물이 주요 자리를 차지한 반면 지방은 건강의 조용한 적으로 지적되었습니다. Laura Salud에 따르면 이러한 접근 방식은 현대 공중 보건의 가장 큰 실수 중 하나였으며 수백만 명의 신진 대사가 점진적으로 악화되는 데 기여했습니다.
데이터는 그러한 비판을 뒷받침합니다. 불과 수십 년 만에 제2형 당뇨병이 급증했습니다. 비만이 급증하고 고혈압이나 대사증후군 등의 병리가 인구의 상당 부분에 영향을 미칠 정도로 정상화되었습니다. 영양사에게 정제된 탄수화물과 지속적인 과잉 설탕은 소리 없이 발전해 온 이 조용한 문제의 열쇠 중 하나입니다.
